腌制酸菜 放点维生素C更美味

2024-06-19 14:35:52 来源:

每当到了秋冬交接之际,就到了腌制酸菜的季节。    日前,卫生部门提醒市民,要降低酸菜中的亚盐含量,一是腌酸菜时,每公斤白菜放4粒维生素C,用以阻断亚盐的生成,加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚盐产生,还能防止酸菜发霉;二是盐要放够量,否则细菌不能被完全抑制,会使盐还原成有害的亚盐;三是保证腌制时间。一般情况下,腌制品在被腌制的4~8天内亚盐含量很高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了。   另外,医生提醒广大市民,吃腌菜时比较好同食新鲜蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚盐发生还原反应,阻止致癌物质生成。   常吃腌菜危害健康 食用应适量   虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会全部消失,因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是,腌菜中含有较多亚盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,对人体有害。”   医生说:“如果觉得不吃腌菜就吃不下饭,可以适当吃些腐乳,比起腌菜来,腐乳的营养价值高了许多。腐乳的原料豆腐干,是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%-20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵,从而生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康有利。”   不过,医生提醒说,虽然从营养的角度讲,腐乳的营养价值要高于腌菜,但两者同属于高盐食品,不宜多吃和长期食用,否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。特别是一些有心脑血管疾病。         [[编辑推荐:麻婆茄子怎么做?]]

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