陈皮的陈化是指什么
2024-09-27 09:48:39 来源：
陈皮的陈化其实就是多种活性物质转化的一个过程。
我们经常说道陈皮必须要经过陈化才是陈皮，仅仅把橘子皮晒干是不能作为陈皮使用的。很多人不理解，说橘子皮就是橘子皮，放时间再长不还是橘子皮吗，为什么放了两三年就成了陈皮呢？
陈皮为什么要陈化？
柑橘皮要经过陈化才能成为陈皮，就是因为，橘子皮在存放的过程中，是不断变化的，表面上看只是颜色的变化，实际上是内部的营养物质经过转化，变成了其他的物质。许多朋友不太理解这种变化，但是免费领了一份陈皮后，与自己家的橘子皮对比后就明白了，橘子皮和陈皮之间的区别。
比如，本来是具有刺激性的物质，转化后没有了刺激性，对人体没有了伤害，反而有好处；又比如有的物质本来含量比较少，经过长时间的慢慢转化，营养物质增多，对人体有了更好的功效和作用。
陈皮陈化的影响因素
陈皮陈化受到温度、水分和氧气的影响。
陈皮的陈化，即在合适的环境里，即温度、水分和氧气都较适宜的条件下，内含物质发生转化，且生生不息、越陈越香。
陈皮主要的活性物质成分为挥发油和黄酮类两大类，主要药用功效也源于这两大成分。
陈皮陈化中物质的变化
1、随着年份的增长，陈皮挥发油成分在前3年变化缓慢，超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势，年份越久这种改变越显著，药性越佳。
2、随着陈化年份的增加，陈皮总黄酮含量和橙皮苷含量也会增加，这也使得陈皮功效越佳，价值越高。
3、在外形上，随着年份的增加，陈皮的体量会变得更加小而轻盈。内囊的颜色以及表皮的颜色会逐渐加深。油包呈现出自然的皱缩。而口感上，陈皮则呈现更加甘、香、醇的独特迷人滋味。
正是有了时间的陈化沉淀，陈皮才成就“千年人参，百年陈皮”的美誉，陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，随着生活水平的提高，人们保健意识逐渐增强，陈皮因其滋味醇厚回甘、陈香独特的优良品质和其对人体的特殊保健功效，深受消费者的青睐。
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